Question

Esta alteração leva a desnaturação das proteínas miofibrilares e impede a ligação de água entre os filamentos de actina e miosina pela diminuição do espaço entre eles. O resultado é a alteração da coloração e de características de textura.

O texto acima se refere a um defeito que altera as características organolépticas da carne.
Esta alteração é:
Escolha uma:

a. o encurtamento pelo frio
b. a carne PSE (pálida, flácida, exsudativa)
c. a maturação incompleta
d. a carne DFD (escura, firme, seca)
e. o rigor do descongelamento

Answer 1

letra B: a carne PSE (pálida, flácida, exsudativa) 

Answer 2

Resposta:

B - a carne PSE (pálida, flácida, exsudativa)

Explicação:

Corrigido pelo ava