Question

O preparo da carne pelo consumidor é um ponto importante na obtenção de refeições com coloração, sabor, aroma e textura desejáveis, isto porque as temperaturas de cocção e os ingredientes e condimentos (temperos) utilizados interferem decisivamente nas características organolépticas e sensoriais. Sobre os efeitos da temperatura e dos temperos usados na preparação de carnes, considere as seguintes afirmações, classificando-as em verdadeiras ou falsas e, a seguir assinale a alternativa que traz a sequência correta:


( ) a reação de Maillard ocorre pela combinação do grupo carboxila de açúcar não redutor com o grupo amino de um aminoácido na presença de calor e alta umidade conferindo cor dourada característica

( ) a reação de Maillard ocorre pela combinação do grupo carbonila de um açúcar redutor com o grupo amino de um aminoácido na presença de calor e alta umidade conferindo cor dourada característica

( ) o uso de salmouras deixa a carne mais suculenta, porque íons cloro podem dissolver as proteínas das fibras musculares tornando os fluidos celulares mais concentrados que o meio externo

( ) O uso de marinadas (combinação de ácidos, ervas e óleos) funciona melhor em carnes cortadas em pedaços menores, pois aumenta a sua área superficial e permite melhor penetração dos ingredientes.

Escolha uma:

a.
b. V, F, V, F
c. V, F, V, V
d. F, V, V, F
e. F, V, V, V

Answer 1

Letra E:  (F, V, V, V)

Answer 2

Resposta:

Letra e. F, V, V, V

Explicação:

CORRIGIDO PELO AVA