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Olá!!!
Um alimento é considerado não perecível quando ele não possui alto teor de água e com isso não estragam com tanta facilidade, não precisam de temperatura especifica de armazenamento, ou seja, podem ser guardados em temperatura ambiente. É o caso do arroz, feijão, café e do sal, normalmente são produtos de origem vegetal e no caso do sal que é um composto inorgânico.
Alimento perecível, é mais sensível e tem um tempo de duração e consumo bem curto em relação aos não perecíveis, eles tem alta quantidade de água, precisam normalmente de refrigeração acondicionamento específico para que não estraguem tão facilmente. Como exemplos temos leite e derivados, ovos, carnes, ou seja, maior parte dos produtos de origem animal.
Espero ter ajudado!!!