Question

Para prevenção da multiplicação de microrganismos em alimentos é fundamental conhecer os fatores intrínseco e extrínseco que interferem no metabolismo de microrganismos, sendo que alimentos com valores de atividade de água ideias para o seu crescimento. As bactérias preferem alimentos com maior teor aquoso para a sua multiplicação, já os fungos preferem alimentos mais secos. Em relação a atividade aquosa do alimento, assinale a alternativa correta:
Escolha uma:a. Igual a 0,80 não apresentam crescimento de bactérias patogênicas.b. Entre 0,85 e 0,92 favorecem o crescimento de Staphylococcus aureus com produção de enterotoxinas.c. Menor de 0,65 não apresentam água livre que favoreça o crescimento microbiano.d. Igual a 1 apresentam maior probabilidade de crescimento microbiano.e. Menor de 0,60 não apresentam células microbianas viáveis.

Answer 1

Igual a 0,80 não apresentam crescimento de bactérias patogênicas.