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é porque a acetona é um líquido volátil e possui baixa temperatura de ebulição. Quanto menor a temperatura de ebulição (por isso é frio), mais volátil o líquido sera e mais rápido ele irá evaporar.
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A acetona por seu muito volátil (evapora muito rápido) ao entrar em contato com o corpo (pele) absorve (rouba) muito calor do corpo, e por isso, a sensação de frio no local onde o líquido foi colocado.
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