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A sigla pH significa Potencial Hidrogeniônico, e consiste num índice que indica a acidez, neutralidade ou alcalinidade de um meio qualquer.
O pH é uma característica de todas as substâncias determinado pela concentração de íons de Hidrogênio (H+). Quanto menor o pH de uma substância, maior a concentração de íons H+ e menor a concentração de íons OH-.
Os valores de pH variam de 0 a 14, valores abaixo de 0 e acima de 14 são possíveis, porém muito raros e não podem ser medidos com as sondas normais.
As substâncias que possuem valores de pH 0 a 7, são consideradas ácidas, valores em torno de 7 são neutras e valores acima de 7 são denominadas básicas ou alcalinas. O pH de uma substância pode variar de acordo com sua composição, concentração de sais, metais, ácidos, bases e substâncias orgânicas e da temperatura.
E o pH influencia em nossa alimentação como:
Tudo o que compõe a alimentação influencia no que corre em nossas veias, podemos ter uma noção da interação entre esses dois elementos.Mas a escala adequada de pH do sangue é apenas uma das “exigências” do organismo para funcionar adequadamente em relação ao potencial de hidrogênio. Enquanto o sangue deve ter caráter de neutro a levemente básico, as enzimas devem estar em um pH ácido para poder realizar suas atividades.
Uma regra geral relativa ao pH dos alimentos que consumimos é que eles devem ser divididos em 60% de alimentos alcalinos e 40% de alimentos acidificantes ou acidóticos. Carnes de todas as espécies, leite e seus derivados, grãos, café, refrigerantes, frituras, corantes, edulcorantes, estabilizantes,gordura hidrogenada e outros são considerados acidificantes.
Já vegetais e frutas frescas e secas, folhas verdes, legumes, raízes, tubérculos e cogumelos, são exemplos de alimentos alcalinizantes, enquanto amêndoas, avelã, azeite de oliva extravirgem, castanha-da-índia,e outros são alimentos neutros.
Espero ter ajudado :)