Question

O fermento biológico usado na fabricação de pães provoca o aumento do volume da massa como conseqüência da produção de:
(a) CO2, a partir da água acrescentada à massa do pão.
(b) CO2, a partir da fermentação do açúcar acrescentado à massa do pão.
(c) O2, a partir da fermentação do amido existente na farinha do pão.
(d) N2, a partir da fermentação do açúcar acrescentado à massa do pão.
(e) O2, a partir da respiração do açúcar acrescentado à massa do pão.

Answer 1

b) CO2, a partir da fermentação do açúcar acrescentado à massa do pão.

O aumento do volume que irá ocorrer na massa é proveniente da produção de CO2 na fermentação. Nem o N2 e o O2 são produzidos por fermentação.