Question

A fritura constitui um processo complexo, no qual o alimento é submerso em óleo ou gordura quente que, ao agir como meio de transferência de calor, confere ao produto características agradáveis de cor, aroma, sabor e textura. Sobre o processo de fritura analise as afirmativas:
I. O processo de fritura causa hidrolise, oxidação e a polimerização do óleo, que são reações de degradação que modificam os óleos sensorialmente e nutricionalmente e em alguns casos pode até ocorrer a presença de compostos tóxicos.
II. A hidrólise envolve a quebra de ligações éster no glicerídeo com formação de ácidos graxos livres, monoglicerídeos, diglicerídeos e glicerol pela presença de água.
III. A oxidação ocorre quando o oxigênio atmosférico ou aquele dissolvido no óleo reage com ácidos graxos saturados, sendo que esse processo é catalisado por proteínas.
IV. A polimerização ocorre quando duas ou mais moléculas de ácidos graxos combinam-se devido as alterações do processo de oxidação e as altas temperaturas.
V. Os produtos da polimerização são nutricionalmente desejáveis porque podem ser absorvidos pelo organismo humano juntamente com os ácidos graxos e conferem sabor e aroma aos alimentos fritos.
Assinale a alternativa que contém as afirmativas corretas:

Escolha uma:
a. III, IV e V.
b. I, II e III.
c. II, IV e V.
d. I, III e V.
e. I, II, IV.

Answer 1

I, II e IV estão correta, a letra E

Answer 2

Resposta:
I, II e IV

Explicação:

Corrigido pelo AVA