Question

que diferença de sentido se Eddie dissesse gordos homens em vez de homens gordos?

Answer 1

Nenhuma diferença. 
No português, o adjetivo pode vir antes ou após o substantivo, sem alterar o sentido da oração. Há exceções.

Answer 2

Resposta:

1c. Não. Nesse caso, a posição do adjetivo em relação ao substantivo não altera substancialmente seu significado.