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Os oligossacarídeos é a junção de 2 a 6 monossacarídeos, a ligação entre eles é chamada de ligação glicosídica havendo a liberação de uma molécula de H2O e assim sendo unidas por uma molécula de oxigênio.
....OH + OH... = ......O..... + H2O
....OH + OH... = ......O..... + H2O
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