• Matéria: Química
  • Autor: gustavo221285
  • Perguntado 8 anos atrás

no processamento de alimentos, um fenômeno que ocorre em vegetais é o escurecimento enzimático. A respeito dessas reações, é correto afirmar:

Respostas

respondido por: viniciusrm19
8

Observa-se que o escurecimento enzimático é um processo bastante comum na indústria dos alimentos, podendo apresentar vantagens ou desvantagens dependendo do objetivo de cada indústria alimentícia.

Dessa forma, as vantagens estão relacionadas a aspectos econômicos, ou temporais, no sentido de promover o amadurecimento de alimentos a partir das reações enzimáticas, ao passo que as desvantagens relacionam-se com o escurecimento excessivo, levando a colorações não-atraentes aos consumidores.

respondido por: prilac
17

Vc não colocou as opções, mas segue elas:

- O aumento do pH retarda o escurecimento enzimático em vegetais.

- A enzima responsável pelo escurecimento é a fosfatase.

- Para que o escurecimento enzimático ocorra, é necessária a presença de açúcares redutores.

- Uma maneira de prevenção do escurecimento enzimático em sucos de frutas consiste na adição de  compostos redutores entre os quais se destaca o ácido ascórbico.

- É observada em produtos vegetais ricos em compostos sulfurados

A resposta correta é:

Uma maneira de prevenção do escurecimento enzimático em sucos de frutas consiste na adição de  compostos redutores entre os quais se destaca o ácido ascórbico (corrigido pelo nota maxima)

se revolveu coloca como melhor resposta, obrigado.

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