no processamento de alimentos, um fenômeno que ocorre em vegetais é o escurecimento enzimático. A respeito dessas reações, é correto afirmar:
Respostas
Observa-se que o escurecimento enzimático é um processo bastante comum na indústria dos alimentos, podendo apresentar vantagens ou desvantagens dependendo do objetivo de cada indústria alimentícia.
Dessa forma, as vantagens estão relacionadas a aspectos econômicos, ou temporais, no sentido de promover o amadurecimento de alimentos a partir das reações enzimáticas, ao passo que as desvantagens relacionam-se com o escurecimento excessivo, levando a colorações não-atraentes aos consumidores.
Vc não colocou as opções, mas segue elas:
- O aumento do pH retarda o escurecimento enzimático em vegetais.
- A enzima responsável pelo escurecimento é a fosfatase.
- Para que o escurecimento enzimático ocorra, é necessária a presença de açúcares redutores.
- Uma maneira de prevenção do escurecimento enzimático em sucos de frutas consiste na adição de compostos redutores entre os quais se destaca o ácido ascórbico.
- É observada em produtos vegetais ricos em compostos sulfurados
A resposta correta é:
Uma maneira de prevenção do escurecimento enzimático em sucos de frutas consiste na adição de compostos redutores entre os quais se destaca o ácido ascórbico (corrigido pelo nota maxima)
se revolveu coloca como melhor resposta, obrigado.