Question

A implantação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) em indústrias de alimentos é obrigatória por Legislação e fundamental para a garantia da segurança dos alimentos comercializados no país. Especificamente, a implantação de BPF é responsável por padronizar processos dentro da indústria através da prática de Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO),
tornando parte da rotina não somente os processos de fabricação, como também os processos que visam à segurança alimentar e a qualidade do alimento.
Fonte: O. B. 2011. MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO SETOR DE CARNES. Disponível em: .

Sobre as BPF como pré-requisito para todos os programas de autocontrole de um estabelecimento alimentício, avalie as afirmações a seguir:

I. As Boas Práticas de Fabricação (BPF) abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos e pelas unidades de alimentação, a fim de garantir a seleção das matérias primas, ingredientes e embalagens que serão utilizadas pela indústria no preparo dos alimentos.

II. A implantação das Boas Práticas para os estabelecimentos de produção ou industrialização ou preparo de alimentos, considera a necessidade de desenvolvimento de um instrumento genérico de verificação das ações adequadas e indispensáveis.

III. A “Lista de Verificação” restringe-se especificamente ao Programa 5S estabelecido para cada tipo de estabelecimento, com produção específica e a atividade da inspeção sanitária deve ser complementada com a avaliação dos requisitos sanitários relativos ao processo de fabricação.

É correto o que se afirma em:

A) I, apenas.


B) I e II, apenas.


C) II e III, apenas.


D) II, apenas.


E) III, apenas

Answer 1

minha resposta C  II e III, espero ajudar