Question

A secagem comum é feita em uma plataforma de cimento, coberta com telhado onde se espalham as amêndoas. Durante a secagem ocorre a quimiofermentação, quando as enzimas atuam sobre os compostos químicos presentes nas amêndoas gerando o sabor de chocolate. A temperatura de secagem deve ser em torno de 34-40 °C por ser a temperatura ideal para as enzimas. Temperaturas mais altas podem provocar desnaturação e mais abaixas as reações se processam lentamente. As amêndoas devem ser revolvidas periodicamente para a eliminação uniforme da umidade. A secagem acontece entre quatro e cinco dias e a umidade final das amêndoas secas não deve ultrapassar 6%. Uma umidade mais elevada pode resultar em fácil contaminação do produto por fungos e insetos e uma umidade mais baixa torna a amêndoa quebradiça, diminuindo seu valor comercial. Assinale a alternativa que justifica as amêndoas terem uma umidade de 6%:

Answer 1

Para não apresentar amêndoas quebradiças e nem contaminação por fungos

Answer 2

Resposta:

Resposta correta:

Para não apresentar amêndoas quebradiças e nem contaminação por fungos.

Explicação: