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se não me engano o fermento químico libera carbono no alimento criando bolhas fazendo com que cresça, e o biológico é liberado bactérias boas que se reproduzem (mais ou menos esquema do iogurte) e faz a massa crescer!
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O fermento biológico é composto por fungos microscópicos vivos,enquanto o químico é feito a base de bicarbonato de potássio.
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