Question

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Sobre o chocolate, avalie as afirmativas: I.Os termos “fat bloom ou “sugar bloom” é um termo que define os defeitos encontrados no chocolate. II. O controle de qualidade do chocolate é feito em laboratório através de análises físico-químicas e através de analises microbiológicas. Essas análises garantem uma padronização e identificação de seus produtos. III. Os carboidratos encontrados nas sementes de cacau são principalmente o amido, celulose, sacarose, glicose e frutose, sendo que os açúcares redutores formados pela hidrólise da sacarose durante a fermentação desempenham um papel importante na produção do aroma durante a torrefação. IV. A teobromina e a cafeínas são alcaloide de sabor amargo encontrados no chocolate. Sendo que o teor de teobromina é maior do que o de cafeína V. Chocolate é bem definido como uma dispersão de partículas sólidas como o açúcar refinado, sólidos de cacau e sólidos de leite, aromatizantes e emulsificantes que misturados num processo de manufatura origina um produto homogêneo, vale salientar que o chocolate comercial é elaborado com toda a manteiga de cacau contida na amêndoa após a trituração e temperagem. Sendo divido em chocolate branco, somente manteiga de cacau e chocolate escuro, sem manteiga de cacau. Após avaliação assinale a alternativa que contenha as afirmações corretas:
Escolha uma:
a. É verdadeiro o que se afirma em III, mas é falso o que se afirma em IV.
b. É verdadeiro o que se afirma em I, mas é falso o que se afirma em II.
c. É verdadeiro o que se afirma em II, mas é falso o que se afirma em V.
d. É verdadeiro o que se afirma em IV, mas é falso o que se afirma em I.
e. É verdadeiro o que se afirma em I, mas é falso o que se afirma em III.

Answer 1

Letra C. É verdadeiro em II e falso em V