Question

Explique por que é impossível apagar incêndio (de petróleo) jogando água em cima das chamas

Answer 1

Por exemplo, a água é apropriada para apagar incêndios em madeira ou papel,mas em substâncias 
inflamáveis como você citou acima, é inútil, porque a água espalha esse líquidos e leva o incêndio para outros lugares piorando a situação!! 
Ou seja, nessas ocasiões o apropriado seria usar os extintores"secos" com CO2" 

Answer 2

Porque a água em vez de apagar ela vai ficar debaixo do petróleo, ou seja, a água é mais densa ela tem tendência de ficar em baixo do petróleo e petróleo tem tendência de ficar por cima.
Espero ter ajudado!