Question

qual a diferenca entre tindalizacao e apertizacao?

Answer 1

A tindalização: é um processo demorado, onerado, porém são mantidos os nutrientes e a qualidades organolépticas do produto em melhores condições que nos processos anteriores. A temperatura deste método varia de 60ºC a 90ºC, durante alguns minutos. Destruindo as formas vegetativas dos microrganismos e mantendo as esporuladas, as quais entram em germinação, e no prazo de 24 horas é efetuado novo aquecimento e novo resfriamento. O número de operação varia de 3 a 12 para obter a esterilização completa. 





A Apertização: constitui em um método de grande importância industrial, utiliza-se embalagens de lata, vidro e até embalagens flexíveis.Os alimentos apertizados mais comuns são as conservas vegetais (ervilha, milho, tomate, feijão, cogumelo, palmito, cenoura, aspargo, alcachofra), frutas enlatadas ou compotas (abacaxi, pêssego, figo, pêra), pescado (sardinha, atum, marisco), carnes (bovina, fiambrado, frango), sopas e derivados de frutas (geleis e doces em massa).O processamento dos alimentos de baixa acidez se faz em temperaturas na ordem de 115ºC a 125ºC, sob pressão de vapor, em autoclave, sem prejudicar demasiadamente a qualidade dos produtos. Porém o tempo e a temperatura utilizada no processo de apertização varia de acordo com o pH e o tipo do alimento. Porém o tempo de destruição de certos esporos diminui com o aumento da temperatura.

Answer 2

Resposta:

Itens ligados a esterilização.

Explicação:

• Apertização: é a esterilização em produtos hermeticamente fechado (fechamento a vácuo) como, por exemplo, os enlatados.

• Tindalização: processo no qual o aquecimento é feito de maneira descontínua. Após o acondicionamento das matérias-primas alimentícias e em recipiente fechado, o produto é submetido ao tratamento térmico. Dependendo de cada produto e do rigor térmico necessário, as emperaturas podem variar de 60 a 90°C, durante alguns minutos. Depois do resfriamento, o produto é deixado a temperatura ambiente, por 24 horas, e a operação é repetida, este ciclo poderá se repetir por 3 a 12 vezes. O objetivo desse tipo de ciclo é que as células bacterianas que se encontram na forma vegetativa sejam destruídas, porém os esporos sobrevivem, o que dará chance para os esporos germinar. Utilizando este tipo de aquecimento descontínuo, a chance de eliminar toda a forma  bacteriana é bem maior, no entanto, isso se torna caro e muito demorado e, assim, é pouco utilizado.