Question

Qual as reações quimicas em um filé de carne após ser assado?

Answer 1

Reação de maillard

1- Desidrata enzimas e proteinas da carne
2- Desidrata aminoácidos
3- Açucares como a glicose e lactose ( Açucares redutores ) reagem com as
proteínas e aminoácidos originando mudança do cheiro, gosto e aspecto do alimento