Matéria: Química
Autor: karinelek
Perguntado 8 anos atrás

Qual as reações químicas que acontece nos legumes após cocção ?

Respostas

respondido por: Anônimo

reação de Maillard

1-Desidratação de suas enzimas e proteínas
2-Desidratação de aminoácidos
3- Um açúcar redutor reage com as proteinas e aminoácidos
produzindo mudança no seu gosto, cheiro e aspecto

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