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Convenções cartográficas também chamadas de legenda, é uma quadro de informações contidas em um mapa que estabelece a relação entre signo contidos no mapa e seus significados.
A convenção cartográfica é quem vai mostrar ,qual imagem e cores simbolizam os rios, quais simbolizam a zona urbana etc. e assim por diante.
Em resumo as convenções cartográficas definem o significado dos símbolos contidos nos mapas.
A convenção é a norma aprovada entre pessoas que quando somadas a cartografia, uma técnica estabelecida pela representação do espaço (mapas), vira esse conjunto de acordos padronizados a uma representação de mapas envolvendo (símbolo, tamanho e cor) podendo assim ser interpretado por outros países.
Espero ter ajudado. Bons estudos.
Qualquer duvida entre em contato.