Question

Como inverter a sacarose ? Qual é o resultado sobre o poder do adoçante ?

Answer 1

Por hidrólise, quebra da molécula por entrada de água, gerando como produto glicose e frutose. Os adoçantes usam, na verdade, a sacarina que é um derivado do petróleo, uma mistura de tolueono com ácido cloro-sulfônico, que é centenas de vezes mais doce que a sacarose, e portanto, usa-se menos para ter o mesmo efeito.