Question

Por que os lipídeos são insolúveis em água?

Answer 1

Olá! Os lípideos são formados por longas cadeias de carbono, vindos do ácido graxo (em anexo). Primeiramente você pode ver que o ácido graxo possui muitos hidrocarbonetos (ligações entre carbono e hidrogênio), que possuem caráter apolar (já explico o porque, mais para frente). Essa apolaridade advém do fato de que os hidrogênios e carbonos da molécula não possuem uma GRANDE diferença de eletronegatidade, ou seja, qualquer molécula que possuir apenas (ou uma grande quantidade, como os ácidos graxos) ligações entre carbonos e hidrogênios será apolar. Você pode ver no caso do metano (CH4). 

                 H
                 ↓
         H → C ← H
                 ↑
                 H

Esses vetores se tratam do carbono "puxando" os elétrons do hidrogênio para si, já que o carbono é mais eletronegativo (mais chances de ficar negativo, isto é, puxar elétrons) do que o hidrogênio. A eletronegatividade do carbono é 2,5 enquanto a do hidrogênio é 2,1. Além disso, o que dá o caráter apolar ao metano é o fato de que aqueles 4 vetores se anulam, ou seja, resultarão em 0, o que faz com que não existam polos na moléculas, tornando-a apolar. É por esse motivo que os lípideos são apolares. :)