Question

Para que um restaurante ou qualquer outro serviço gastronômico consiga manter suas pesquisas e investigações culinárias ativas, ele necessita ter um mínimo de rotatividade e saber qual o perfil do cliente que ele deseja conquistar e agradar. Sobre a engenharia do cardápio, assinale a alternativa incorreta.

a) A cozinha autoral, hoje, no Brasil, é um desafio, entretanto, percebe-se um crescimento exponencial de um público disposto a deixar o tradicionalismo culinário para aventurar-se em novas experiências alimentares.


b) O público-alvo e a localização não interferem diretamente no sucesso ou insucesso de um serviço gastronômico, mas sim, a capacidade do chef de cozinha e da sua equipe de lidar com situações adversas.


c) Tipo de refeição que se pretende oferecer; tempo de preparo escolhido para os pratos; tempo disponível dos comensais; possibilidades financeiras do cliente; capacidade de produção da cozinha; quantidade de louças, talheres e cristais disponíveis, bem como o número necessário de funcionários para a execução do serviço são informações valiosas a serem analisadas antes de montar um menu.


d) Jovens ou estudantes tendem a procurar refeições mais descomplicadas, acessíveis, rápidas e fartas do que pessoas de meia idade. Estas, terão mais tempo e dinheiro para uma refeição mais completa e um cardápio mais sofisticado.


e)Os restaurantes mais afastados do nicho comercial são onde, geralmente, os comensais estarão propensos a ficar mais tempo à mesa.

Answer 1

b) O público-alvo e a localização não interferem diretamente no sucesso ou insucesso de um serviço gastronômico, mas sim, a capacidade do chef de cozinha e da sua equipe de lidar com situações adversas.