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O colesterol é necessário para construir e manter as membranas celulares; regula a fluidez da membrana em diversas faixas de temperatura. O grupo hidroxil presente no colesterol interage com as cabeças fosfato da membrana celular, enquanto a maior parte dos esteróides e da cadeia de hidrocarbonetos estão mergulhados no interior da membrana. Algumas pesquisas recentes indicam que o colesterol pode actuar como um antioxidante. Para a membrana plasmática a única função do colesterol é a diminuição de sua fluidez. Isto ocorre pois o colestorel dificulta a movimentação dos lipídeos, assim, ela torna-se menos fluida.
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