Question

Entender a substituição do eixo econômico açucareiro (norte) para o cafeicultor (sul)???

Answer 1

Simples.
O eixo açucareiro brasileiro foi superado pela concorrência do mercado açucareiro da América Central, e outros países da Europa, e se tornou assim um negócio pouco rentável.
Assim, para dar impulso ao mercado os fazendeiros do atual sudeste, na época sul, esmeraram-se na produção de café que deu certo nas terras dessa região. Isso acabou por alterar o eixo econômico nacional.