A vitamina c é muito utilizada como aditivo de alimentos processados, sua propriedade antioxidante se deve ao capacidade de ser oxidada pelo oxigênio do ar, protegendo da oxidação outras substâncias presentes nos alimentos. Um certo alimento processado, inicialmente embalado a vácuo, é aberto e armazenado sob duas condições : I) em refrigerador a 4 c; II) em armário fechado à temperatura ambiente de (25 c ) pode-se dizer que :a) no refrigerador a vitamina c terá uma ação mais prolongada que no armário. B) a velocidade de oxidação da vitamina c é a mesma nos dois casos. C) a falta de contato com o oxigênio no armário preservará a vitamina c.d) em ambos os casos a vitamina c será oxidada apenas após a oxidação dos alimentos. E) nenhuma das alternativas acima.
Respostas
a) No refrigerador a vitamina c terá uma ação mais prolongada que no armário.
R: Sim, pois seu tempo para consumo será maior. já que não sofrerá tanta oxidação caso estivesse no armário.
B) A velocidade de oxidação da vitamina c é a mesma nos dois casos.
R: Errada, pois a velocidade de oxidação será mais rápida em 25ºC do que em 4ºC. Já que quanto maior a temperatura, maior é a energia cinética média das partículas.
C) A falta de contato com o oxigênio no armário preservará a vitamina c.
R: Falso, pois a medida que o tempo vai passando, o teor da vitamina C vai diminuindo até ser completamente consumida.
D) Em ambos os casos a vitamina c será oxidada apenas após a oxidação dos alimentos.
R: Falsa, pois vitamina C tem um potencial maior de oxidação que o alimento.
E) Nenhuma das alternativas acima.
R: Errada.!
Espero ter ajudado! Bons Estudos!
Resposta:
A vitamina C é muito utilizada como aditivo de alimentos
processados. Sua propriedade antioxidante se deve à
capacidade de ser oxidada pelo oxigênio do ar, protegendo
da oxidação outras substâncias presentes nos alimentos.
Um certo alimento processado, inicialmente embalado a
vácuo, é aberto e armazenado sob duas condições
diferentes:
I) em refrigerador a 4°C;
II) em armário fechado à temperatura ambiente (25°C).
a) Mostre em um gráfico como varia o teor de vitamina C
com o tempo para cada uma dessas condições.
Identifique as curvas e explique comparativamente o
comportamento delas.
b) Além da capacidade de reagir com o oxigênio do ar, dê
duas outras características que uma substância deve
apresentar para poder ser utilizada como substituto da
vitamina C em alimentos processados.
Resolução
a)
A vitamina C, atuando como antioxidante de alimentos,
reage com o oxigênio do ar, impedindo a oxidação dos
mesmos. À medida que for passando o tempo, o teor
de vitamina C no alimento vai diminuindo, até o seu
consumo total.
Quanto maior a temperatura do sistema, maior a ener-
gia cinética média das partículas e conseqüentemente
maior será a velocidade com que a oxidação da
vitamina C irá ocorrer. A 25ºC, a oxidação será mais
rápida que a 4ºC e o tempo para o consumo de vitamina
C será menor.
b) Para ser substituto da vitamina C, atuando como
antioxidante do alimento, essa substância deverá
apresentar, entre outras, as seguintes características:
– apresentar um potencial de oxidação maior que o
alimento, de tal forma que essa substância seja
oxidada em vez do alimento;
– não reagir com o alimento, mantendo as propriedades
do mesmo;
– não ser tóxica ao ser humano;
– durante o processo de oxidação, não formar subs-
tâncias nocivas.