Question

Uma enzima possui pH ótimo igual a 5. O que significa isto?

Answer 1

Significa que nessa faixa de pH ela realizada sua função de forma ideal e eficiente. Dessa maneira , se esse for alterado bruscamente a enzima será inutilizada podendo desnaturar , ou seja perder sua função.

Answer 2

Essa expressão é usada, por exemplo, para a atividade de uma determinada enzima. 
Enzimas são proteínas que catalisam uma determinada reação em um organismo vivo. Porém, cada enzima tem um "pH ótimo", no qual sua atividade será a máxima. 
O "pH ótimo" das enzimas existentes em humanos geralmente tem um pH ótimo em torno de 7,4. Porém isso não é regra. Enzimas que tem sua ação no estômago tem seu "pH ótimo" que pode variar de 1 a 4. 
O pH pode alterar a carga elétrica de aminoácidos presentes nas enzimas (que são proteínas), e isso pode alterar a conformação da proteína, prejudicando ou melhorando seu desempenho catalítico.