Universitários moradores de uma mesma república resolveram, cada um, preparar um bolo. • Juliana preferiu usar fermento químico em pó. Misturou o fermento ao leite fervente, esperou que esfriasse, adicionou os ovos, a manteiga, o açúcar e a farinha, e colocou o bolo para assar em forno a gás previamente aquecido. • Guilherme fez o mesmo, porém, ao invés de usar fermento químico, preferiu usar fermento biológico. • Mariana também usou fermento biológico, que foi misturado à farinha, ao açúcar, à manteiga, aos ovos e ao leite frio, e a massa foi imediatamente colocada em forno a gás previamente aquecido. • Roberto agiu exatamente como Mariana, mas, ao invés de colocar o bolo no forno a gás, de imediato colocou-o em forno de micro-ondas. • Rafael também fez o mesmo que Mariana, mas optou pelo fermento químico. Apenas um bolo cresceu, e foi dividido por todos. Considerando-se as reações químicas e os processos biológicos que fazem o bolo crescer, pode-se afirmar corretamente que o bolo saboreado pelos estudantes foi aquele preparado por (A) Juliana. (B) Guilherme. (C) Mariana. (D) Roberto. (E) Rafael.
Respostas
Vamos por partes de cada um dos estudantes.
No caso de Juliana o que vai dar errado no bolo é a mistura do fermento do leite, já que o fermento deve ser adicionado a massa para depois levá-la ao forno, ao adiciona- lo ao leite fervente ele perdeu as propriedades.
O caso de Guilherme foi o mesmo porém com o fermento biológico, mesmo assim o bolo não daria certo.
No caso de Roberto e Mariana não tivemos tempo suficiente para que o fermento reagisse, o que faz com que ele não tenha efeito no forno quente.
Para isso nos sobra a situação de Rafael,que fez certo ao colocar a massa com fermento no forno imediatamente, mas como o fermento era químico, a reação não foi neutralizada e a massa continuou a crescer inclusive com mais eficiência, por que o calor do forno acelera a reação de liberação de CO2 do fermento.
Por isso a resposta da questão será letra E!
Espero ter ajudado em algo!
Resposta:
Letra E
Explicação:
O fermento biológico corresponde a leveduras, fungos unicelulares anaeróbicos facultativos que realizam
fermentação alcoólica, quebrando a glicose em etanol e gás carbônico. Ele age na produção de pães e bolos pela
produção de gás carbônico, que promove inchaço na massa. Já o fermento químico é um produto químico que consiste
da mistura de um ácido não tóxico (como o cítrico ou o tartárico) e um carbonato ou bicarbonato para levar uma
massa, conferindo-lhe esponjosidade. O ácido reage com o bicarbonato produzindo borbulhas de CO2, e dando volume
à massa. A elevação de temperatura no meio acelera a reação química e a torna efetiva no inchaço da massa. Assim,
analisando cada “receita”:
- A receita de Juliana não resultará num bolo porque o fermento químico deveria ser misturado à massa, e não ao
leite;
- A receita de Guilherme não resultará num bolo porque o fermento biológico deveria ser misturado à massa, e não
ao leite;
- A receita de Mariana não resultará num bolo porque, apesar de o fermento biológico ter sido misturado à massa, ao
ser colocada imediatamente no forno aquecido, a alta temperatura levará à desnaturação das enzimas do fermento
biológico que levariam ao inchaço da massa; o procedimento correto seria deixar a massa “descansar”, ou seja, deixar
o fermento biológico começar a agir antes de a massa ser colocada no forno.
- A receita de Roberto não resultará num bolo porque, assim como Mariana, ele não deixou a massa “descansar” para
o fermento biológico agir antes do aquecimento, nesse caso no forno de micro-ondas.
- A receita de Rafael resultará num bolo (finalmente!), porque, com o fermento químico, não se precisa deixar a massa
“descansar” antes de ser aquecida, uma vez que não há enzimas a serem desnaturadas