Question

quais são as principais características das hortaliças?

Answer 1

Devem apresentar teor de umidade em torno de 5%, para minimizar a deterioração da cor, do sabor e do odor, pelas reações oxidativas, e impedir o desenvolvimento microbiano;

-Devem reidratar-se, de maneira rápida e satisfatória, assumindo forma e aparência original do produto antes da secagem;

-Devem cozinhar rapidamente em água fervente e, quando prontos para servir, devem ser tenros, retendo muito do seu odor e sabor originais;

Answer 2

Resposta: As hortaliças, legumes ou verduras são termos vindos da nutrição, da agricultura e da culinária para designar plantas que são consumidas pelo homem. As verduras incluem, no geral, as folhas (alface, agrião, rúcula, e outras), os caules (aspargo) e as raízes de diversas plantas, como a cenoura, mandioca, entre outras. Algumas sementes já maduras (secas) como as ervilhas e o feijão, que são cozinhadas depois de ensopadas em água, também podem ser consideradas hortaliças.