Question

Na fabricação de iogurtes e coalhadas, utilizam-se "iscas" isto é, colônias de microorganismo que realizam a fermentação do leite. Comente o processo da fermentação latica

Answer 1

NA FERMETAÇAO LACTICA  , O PIRUVATO  REAGE COM O HIDROGENIO PRODUZIDO PELA  GLICOSE  E  FORMA O ACIDO LACTICO ( S3H6O3). OS PROCESSOS  DE FERMETAÇAO LACTICA  PODE SER REALIZADOS  POR BACTERIAS , FUNGOD E ATE  MESMO PELAS  CELULAS  DA MUSCULATURA DO CORPO  DOS ANIMAIS  NESTE CASO  , QUE INCLUI  A ESPÉCIE  HUMANA .

Answer 2

A produção de ácido lático se dá por meio da fermentação da lactose pela bactéria Streptococcus lactis. Industrialmente, é fabricado pela fermentação controlada de hexoses de leite, milho e melaço. Também pode ser obtido em laboratório através da reação química de etanal com uma solução de ácido sulfúrico  e cianeto de sódio. Além do leite coalhado, encontra-se o ácido lático nos sucos de carne e em algumas partes do corpo de animais e plantas.

Quando há um abuso de atividade física, é comum haver um excesso de ácido lático, uma vez que ele é formado num ritmo muito mais rápido do que é eliminado do corpo, o que, por vezes, ocasiona muito cansaço e dores musculares. A excreção desse composto é dada pela urina e pelo suor e metade de todo o ácido lático acumulado durante a atividade física carece de 25 minutos de repouso para ser eliminado.