Question

Alimentação saudável é uma tendência tanto na alimentação em domicílio quanto em consumidores de serviços de alimentação. Por isso restaurantes de todos os segmentos têm se preocupado em fornecer aos consumidores preparações mais saudáveis sem o uso de temperos prontos. Diferentes agentes aromáticos in natura possuem aplicações e variações possíveis.
Sobre os componentes aromáticos, é correto afirmar:
Escolha uma:
a.
O bouquet garni clássico é uma combinação dos temperos alho poró, louro, salsão, alecrim e salsa. Ele recebe esse nome porque as ervas frescas são amarradas com um barbante em formato de ramalhete, e pode ser utilizado para aromatizar caldos e molhos e valorizar o sabor de pratos.
b.
Agentes aromáticos podem ser ser aplicados em preparações como folhas e especiarias colocadas em uma gaze e, em seguida, arramada com barbante, formando um saquinho, esse arranjo é conhecido também como sachet d’èpices (sachê de especiarias). Na versão da cozinha clássica francesa são utilizadas as especiarias pimenta do reino preta, louro, tomilho, alho e salsa.
c.
A apresentação é um fator importante na gastronomia, por isso muitos componentes são adicionados de forma que permita que o cozinheiro possa facilmente retirá-los da panela no fim da cozedura. São exemplos de componentes atados com fio de cozinha o bouquet garni, cebola piquée e sachet d’èpices. Incorreto
d.
A cebola é um aromatizante utilizado em muitas preparações clássicas. No componente aromático cebola piquée, utilizado para aromatizar o molho béchamel e algumas sopas, a cebola é cortada ao meio e encrustada com canela e tomilho.
e.
O Mirepoix branco é recomendado para fundos claros e sopas que devem ter sabor intenso e cor escura, leva 50% de cebola ou a parte branca de alhos-porós, 25% de raiz ou talo de aipo e 25% de pastinicadas.

Answer 1

letra B, esta correta

Answer 2

A resposta certa é Agentes aromáticos podem ser ser aplicados em preparações como folhas e especiarias colocadas em uma gaze e, em seguida, arramada com barbante, formando um saquinho, esse arranjo é conhecido também como sachet d'èpices (sachê de especiarias). Na versão da cozinha clássica francesa são utilizadas as especiarias pimenta do reino preta, louro, tomilho, alho e salsa.