Question

A carne é um alimento com grande valor nutricional, comercial e social, mas apresenta uma limitada validade. Visando a conservação da carne, desde a antiguidade foram desenvolvidos alguns procedimentos para aproveitar seus nutrientes. Um dos produtos obtidos cujos derivados cárneos são matéria-prima é o salame.

GIONGO, C.N.; SCHIDLOWSKI, L.L.; DE LARA, A.A.. Qualidade microbiológica de salames tipo colonial, salamito e italiano produzidos na região sudoeste do paraná. In: Congresso de Ciência e Tecnologia da UTFPR Câmpus Dois Vizinhos. 2011. p. 115-117.



Sobre o processo de produção de salame, analise as seguintes afirmativas:



I. A produção de salame é feita através da fermentação de uma mistura de carnes bovina e suína com gordura, sal, conservantes, condimentos e uma cultura microbiana fermentativa, sendo embutido por uma tripa artificial ou natural para ganhar formato.

II. A produção de salame é feita através de uma mistura de carnes bovina e suína com gordura, sal, conservantes, condimentos, sendo embutido por uma tripa artificial ou natural para ganhar formato, não necessitando de fermentação.

III. A produção de salame pode levar ao desenvolvimento de um fungo chamado Penicillium nalgiovense na superfície do salame, que deve ser imediatamente descartado, porque pode causar patologias caso seja consumido pelos seres humanos.

IV. A fermentação do salame acontece da mesma forma como é feita a fermentação do leite para produção do iogurte, ou seja, através da presença de Lactobacillus, gerando ácido láctico para conferir textura, sabor e aroma característico.

Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:

Escolha uma:

a. Apenas as afirmativas II e IV estão corretas.
b. Apenas as afirmativas I e IV estão corretas. Correto
c.Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
d.Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
e.Apenas as afirmativas III e IV estão corretas.

Answer 1

b. Apenas as afirmativas I e IV estão corretas.