Matéria: Química
Autor: yasmim15cristina
Perguntado 9 anos atrás

O que são gliadina e glutenina?

Respostas

respondido por: yasmimcarmine

GLIADINA: Proteína monomérica responsável pela extensibilidade de glúten, ela é solúvel em solução alcoólica.
GLUTENINA: Uma proteína formada de glúten, ela é insolúvel em soluções alcoólicas, porém é solúvel em soluções ácidas.

yasmim15cristina: Muito obrigada!!!

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