Question

reação característica dos triglicerídeos de ácido graxo e também sobre a análise de qualidade das gorduras

Answer 1

Os triglicerídeos são lipídeos formados  a partir da união de um álcool (glicerol) e três ácidos graxos (ácidos orgânicos).

Reação de síntese:

Ácidos graxos + Glicerol ⇆ Triglicerídeos

Quanto à qualidade dos lipídeos, podemos destacar dois tipos: Lipídeos de cadeia saturada (sem dupla ligação) - não são benéficos à saúde -  e os lipídeos insaturados (apresentam no mínio uma dupla ligação) - recomendado para à saúde. 

Normalmente os lipídeos saturados são sólidos a temperatura ambiente (banha de porco, margarina,etc.) e os insaturados são líquidos à temperatura ambiente (óleo de linhaça, coco, canola, etc.).