Question

analise sensorial do Pirarucu

Answer 1

O pirarucu é a espécie de peixe de maior valor econômico na Amazônia
brasileira, e esse fato tem motivado crescente interesse dos piscicultores na sua
exploração comercial. A finalidade do presente estudo foi medir as alterações
sensoriais, físico-químicas e microbiológicas que ocorreram em exemplares de
pirarucu estocados em gelo (2±1 °C). Amostras foram analisadas semanalmente,
durante 36 dias, por meio de determinações do pH, Nitrogênio das bases voláteis
totais (N-BVT), avaliação sensorial pelo Método de Índice de Qualidade (MIQ),
textura instrumental e contagens microbiológicas. Foram também determinados
a composição centesimal, o índice de rigor mortis e o rendimento da espécie.
Os resultados mostraram que o tempo de vida útil para consumo, de acordo com
a avaliação sensorial, foi de 27 ± 0,5 dias em gelo. As contagens de bactérias
mesófilas e psicrófilas apresentaram valores máximos entre 106 a 107(UFC/g) e
os índices de pH e N-BVT não apresentaram valores elevados durante todo o
período de estocagem em gelo.

Espero ter ajudado :)