Question

Rancificação é a decomposição de gorduras, óleos e outros lípidos por hidrólise ou oxidação, ou ambos. A hidrólise separa as cadeias de ácidos gordos do núcleo de glicerol nos glicéridos.A rancificação pode ocorrer por dois processos: hidrólise e reação com oxigênio do ar. Estas reações em geral conferem ao alimento um gosto ruim e um cheiro desagradável.

Disponível em: . Acesso em: 15 jan. 2018.

Considerando o contexto apresentado, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:



I. A rancificação oxidativa ou auto oxidação é uma deterioração química que ocorre nos lipídeos que contem ácidos graxos insaturados e que leva a formação de compostos de baixo peso molecular.



PORQUE



II. As lipases são as principais enzimas envolvidas na rancificação de gorduras, elas estão presentes naturalmente nos alimentos ou podem ser de origem microbiana.

A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.

Escolha uma:
a.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.

b.
As asserções I e II são proposições falsas.

c.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I. .....>>>é a correta

d.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.

e.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.

Answer 1

resposta correta letra c : As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I

Answer 2

A rancificação oxidativa é uma deterioração dos lipídios, quebrando os seus longos ácidos graxos em ácidos graxos menores e em outras moléculas, é importante para queijos e outros fermentados, mas no resto dos alimentos, é péssimo (alternativa C).

Lipases e rancificação

As lipases, que são enzimas que degradam lipídios, são as principais envolvidas nos processos de rancificação de gorduras, elas estão presentes em qualquer alimento, mas podem ser produzidas por microrganismos, como coliformes fecais ou outros parasitas.

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