Respostas
Resposta: O fermento biológico tem como função principal provocar a fermentação dos açúcares, produzindo gás carbônico (CO2), que é responsável pelo crescimento da massa. Assim que o pão ser aquecido os gases serão liberados expandindo um pouco mais e formando o pão.
A necessidade de a massa ter que descansar logo após ser feita é resultado da necessidade do fermento agir na massa. Quando um padeiro faz massa de pão ele coloca fermento nela e esse fermento demora um pouco a agir, por esse motivo é necessário esperar a massa descansar, justamente para o fermento agir.
Quando o fermento age o pão incha dando um aspecto de maior, esse processo é feito antes de o pão ir ao forno, o que é muito importante. É interessante que se vê a relação direta entre a química e a culinária.
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