Question

"Os monossacarídeos, glicose e frutose são açúcares redutores por possuírem grupo carbonílico e cetônico livres, capazes de se oxidarem na presença de agentes oxidantes em soluções alcalinas. Os dissacarídeos que não possuem essa característica sem sofrerem hidrólise da ligação glicosídica são denominados de açúcares não redutores. A análise desses açúcares é uma atividade rotineira nos laboratórios das indústrias alimentícias, nas quais pode-se observar uma certa carência, no que se refere a técnicas padronizadas para análises."

Disponível em: . Acesso em: 25 jan. 2018.



Entre os vários métodos quantitativos de determinação de açúcares. Dentre os mais empregados na área alimentícia, analise as afirmações:



I. Munson-Walker e Lane Eynon: métodos gravimétricos baseados na redução de cobre pelos grupos redutores dos açúcares.

II. Métodos cromatográficos: determinação individual utilizando várias opções (cromatografia em papel, em camada delgada, em coluna, gasosa, líquida de alta eficiência).

III. Métodos ópticos: os 3 principais métodos são Refratometria (mede índice de refração dos açúcares), polarimetria (mede a rotação óptica de solução de açúcar) e densimetria (realizada com hidrômetro especial, que mede densidade de solução de açúcar), todos se baseiam nas propriedades especificas de soluções puras de açúcar.

IV. Somogyl: método óptico, baseado em refratometria.

Agora, assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:

Escolha uma:
a. Apenas II e III estão corretas.
b. Apenas II e IV estão corretas.
c. Apenas I e III estão corretas.
d. I, II, III e IV estão corretas.
e. Apenas I, II e III estão corretas (CORRETA)

Answer 1

I, II e III são corretas

Answer 2

Apenas I, II e III estão corretas