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Olá,
isso ocorre mais quando os girassóis são jovens, pois na fase de crescimento o lado que recebe menos luz solar cresce mais e isso faz com que o caule incline um pouco.
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o deslocamento das auxinas (hormônios do crescimento vegetal, entre outras funções), que “foge do sol”, fazendo com que a metade não exposta aos raios cresça mais, e assim se dobre sobre a outra
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