1) Explique com suas palavras o que vem a ser Terroir. 2)Para obtenção de espumantes é realizada a incorporação de gás carbônico ao vinho base.Comente sobre os métodos de espumatização, champenoise, Asti e Charmat . 3)Quais as duas classes de uvas que usamos para a produção de vinho, explique cada uma.
Respostas
Olá,
1) Terroir é um conceito que designa um ambiente onde se está construindo o conhecimento coletivo que é resultado das interações humanas, físico, biológicas e ambientais.
2) No método charmat o vinho que já foi fermentado é utilizado para produzir o espumante, sendo que adiciona-se leveduras e licor de tiragem em um novo processo de fermentação.
No método Asti durante o processo de fermentação, quando o vinho atinge entre os 7 a 10% de álcool, a fermentação é interrompida, gerando vinhos doces.
No método Champenoise utiliza-se o vinho já fermentado, sendo que a segunda fermentação é realizada na própria garrafa, o que resulta em um processo demorado e que exige cuidados.
3) As uvas mais utilizadas na produção de champanhe são Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier
Espero te ajudado!