Após os alimentos passarem pela etapa de pré-preparo, podem ser submetidos ao preparo e nesta etapa inclui-se a cocção dos alimentos que ocorre pela aplicação do calor, através de fontes de calor que serão transmitidos aos alimentos. Nutrição e Técnica Dietética – Sônia Tucunduva Philippi. 2a ed. São Paulo: Ed. Manole, 2006. 402 p. Podem ser consideradas formas de transmissão de calor as técnicas de Escolha uma: a. branqueamento e gratinação. b. convecção e branqueamento. c. convecção e condução d. condução e banho-maria. e. irradiação e banho-maria
Respostas
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36
c. convecção e condução
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24
a resposta correta é: convecção e condução
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