A cocção nos remete a utilização do fogo, ou seja, não se pode cozinhar sem uma fonte de calor. Com o nitrogênio líquido surge uma subversão desse esse conceito, assim a sua baixa temperatura pode ser encarada também como método de cocção. Cozinhar com o frio é um termo novo e tratado com receio ainda por alguns chefs. Sobre o Nitrogênio líquido e em conformidade com o nosso material didático analise as assertivas a seguir: I – O nitrogênio líquido é eficaz para produção de mousses, sorvetes, espumas e gelatinas. II - O nitrogênio é um elemento que acima de -196°C é um gás, e que mantido a temperaturas entre -196°C e -210°C permanece em estado líquido. III – O nitrogênio líquido pode ser utilizado na produção de sorvetes, porém para a produção de sorbet fica inviável pela acidez presente nos alimentos. É correto o que se afirma em:
Respostas
Olá, tudo bem?
Vamos analisar as afirmativas?
I – O nitrogênio líquido é eficaz para produção de mousses, sorvetes, espumas e gelatinas.
CORRETA - O uso do nitrogênio líquido na gastronomia tem se tornado muito útil, pois o nitrogênio se torna eficaz para a produção de musses, sorvetes, espumas e gelatinas, devido ao rápido resfriamento que ele proporciona.
II - O nitrogênio é um elemento que acima de -196°C é um gás, e que mantido a temperaturas entre -196°C e -210°C permanece em estado líquido.
CORRETA - são exatamente essas faixas de temperatura que caracterizam o estado físico desse elemento, o nitrogênio.
III – O nitrogênio líquido pode ser utilizado na produção de sorvetes, porém para a produção de sorbet fica inviável pela acidez presente nos alimentos.
ERRADA - o uso do nitrogênio no sorbet, feito com alguns ingredientes cítricos, como limão siciliano e espumantes, torna-se um eficaz elemento para “limpar” o paladar entre um prato e outro.
Assim, é correto o que se afirma em: I e II, apenas.