• Matéria: Biologia
  • Autor: lindakrikacristiane
  • Perguntado 7 anos atrás

Na produção de empanados, o breading (farinha de cobertura) é a etapa que confere a textura e o aspecto visual que são desejados para os produtos. Para tanto, variáveis como a granulometria, a coloração, a capacidade de absorção de umidade e a quantidade de gordura dele devem ser considerados.

Considere as seguintes asserções sobre a etapa de breeding na produção de empanados:



I- As reações de escurecimento que sofre estão relacionadas às fontes de lipídeos presentes no substrato

II- Quanto mais denso um breeding, mais absorvente ele é.

III- O breeding de granulometria grossa expõe menos a área menor para a absorção de umidade





Estão corretas a(s) alternativa(s):

Escolha uma:
a. I, II, III
b. I e II
c. apenas II
d. I e III
e. apenas III

Respostas

respondido por: jjjjehsicap8vt33
6

Sei que:

a. I, II, III Incorreta

c. I e lll Incorreta


lindakrikacristiane: Apenas a III está correta
respondido por: thaessa89
20

Apenas a III está correta

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