Na produção de empanados, o breading (farinha de cobertura) é a etapa que confere a textura e o aspecto visual que são desejados para os produtos. Para tanto, variáveis como a granulometria, a coloração, a capacidade de absorção de umidade e a quantidade de gordura dele devem ser considerados.
Considere as seguintes asserções sobre a etapa de breeding na produção de empanados:
I- As reações de escurecimento que sofre estão relacionadas às fontes de lipídeos presentes no substrato
II- Quanto mais denso um breeding, mais absorvente ele é.
III- O breeding de granulometria grossa expõe menos a área menor para a absorção de umidade
Estão corretas a(s) alternativa(s):
Escolha uma:
a. I, II, III
b. I e II
c. apenas II
d. I e III
e. apenas III
Respostas
respondido por:
6
Sei que:
a. I, II, III Incorreta
c. I e lll Incorreta
lindakrikacristiane:
Apenas a III está correta
respondido por:
20
Apenas a III está correta
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