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A diferença está na velocidade em que o líquido vai para o estado gasoso, a evaporação é uma passagem que tem um intervalo de tempo maior para o líquido se tornar gás.
A ebulição é um processo mais rápido, tem um intervalo de tempo menor da passagem do líquido para o gasoso.
Exemplo de evaporação --------> Roupa molhada no varal, estendida no sol para secagem.
Exemplo de ebulição ---------> Água em um recipiente a 100ºC, na pressão de 1 atm.
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