Question

Quais as forças intermoleculares existentes na estrutura do glúten?​

Answer 1

O glúten é um composto formado por diversas proteínas, e por conta disso, as principais forças intermoleculares são as ligações de hidrogênio, por conta de compostos nitrogenados, juntamente a átomos de hidrogênio e oxigênio.

Dessa forma, sabe-se que este composto apresenta uma grande facilidade de dissolução em compostos polares, por conta das ligações de hidrogênio, além de apresentar interações biológicas dentro de organismos.