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A parte maior do cogumelo cresce debaixo da terra, em filamentos minúsculos que parecem fios. Os filamentos formam um emaranhado chamado micélio. A forma conhecida do cogumelo é a parte do fungo que cresce acima da superfície do solo.
Os cogumelos variam em suas cores e formas. O tipo mais comumente cultivado é o cogumelo-de-paris, popularmente chamado de champinhom. Ele é formado por um caule e um “chapéu”, assemelhando-se a um pequeno guarda-chuva branco. Muitas pessoas, por não conhecerem outros, pensam que o champinhom seja o único tipo de cogumelo verdadeiro. Mas outros fungos que crescem na terra ou em troncos de árvores, ou ainda em outras superfícies, também são chamados de cogumelos. Eles podem ser vermelhos, amarelos, lilases, azulados, rosados, alaranjados, verdes, marrons ou pretos. Também podem ter formas diferentes: alguns têm formato de bola de golfe, enquanto outros se parecem com funis, sinos, estrelas, ninhos de passarinho, favos de mel ou pedaços de coral.
A porção do cogumelo que cresce acima da terra é a parte reprodutiva, que produz milhões de partículas minúsculas chamadas esporos. Quando os esporos são liberados, eles iniciam a geração de um novo micélio no lugar em que vão parar. Nos cogumelos-de-paris, os esporos saem de muitas lâminas amarronzadas, chamadas lamelas, que se amontoam debaixo do chapéu.