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A mão de obra utilizada no cultivo da cana de açúcar, foi principalmente a escrava. Inicialmente a indígena, mas foi substituída pela dos escravos africanos por render mais lucro aos proprietários.
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No período colonial foi utilizado a mão de obra indígena para a realização do cultivo de cana de açúcar. Os bandeirantes entravam nas matas atrás de índios para o cultivo.
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