Para escolher o melhor método de sanitização precisamos saber das características de alguns fatores como: o tipo de superfície, tipo de sujidade, determinação dos princípios ativos (sanitizantes), dentre outras condições peculiares ao estabelecimento industrial
Acerca dos métodos de sanitização, assinale a alternativa falsa:
Escolha uma:
a. O mecanismo da sanitização pela radiação consiste na absorção de luz UV pelos microrganismos, provocando uma reação fotoquímica que altera a estrutura molecular do microrganismo, impossibilitando a reprodução celular e atividade nociva.
b. O método de sanitização pela ação química é bastante utilizado pela indústria alimentícia devido à grande quantidade de produtos desenvolvidos para essa finalidade.
c. O método de sanitização pela radiação é um processo que requer mais técnica, assim, torna-se a ação mais específica. Normalmente é utilizada na área de saúde e em alguns processos de desinfecção em equipamentos que apresentam risco de alta contaminação.
d. O método de sanitização pelo calor consiste em uma ação eficaz na eliminação de microrganismos, método relativamente caro, não é corrosivo às superfícies em que está sendo aplicado e pode ser usado em toda ou qualquer superfície de contato.
Respostas
A alternativa falsa é a letra: D) O método de sanitização pelo calor consiste em uma ação eficaz na eliminação de microrganismos, método relativamente caro, não é corrosivo às superfícies em que está sendo aplicado e pode ser usado em toda ou qualquer superfície de contato.
O método de sanitização pelo calor não pode ser usado em toda e qualquer superfície de contato devido a fragilidade de determinados materiais ao calor. Exemplo: plásticos
Nesse método o processo de destruição de microrganismos torna-se rápido quando utiliza-se a temperatura da água acima de 80°C por 5 minutos.
O uso do calor por via úmida é muito aplicado nas indústrias de processamento de carnes para realizar a sanitização de superfícies que podem ter gorduras. Esse método atua de forma mais rigorosa nas estruturas morfológicas das células das bactérias.
O uso de calor seco é menos eficaz na redução de microrganismos nos equipamentos do que o uso de calor úmido. Porém, o uso do calor a seco em ambientes fechados também não é eficiente (temperatura do ar em torno de 90ºC por 20 minutos). Em caso de equipamentos ou superfícies abertas deve-se aplicar o vapor o mais próximo possível e testar a temperatura na saída do vapor para evitar perdas térmicas significativas.
Espero ter ajudado!