Question

Quais são as características organolépticas que os microrganismos podem alterar?

Answer 1

 Os gostos dos alimentos são alterados pela ação dos micro-organismos, de modo que isso ocorre devido ação de toxinas e de outros metabolitos decorrentes das ações fermentativas, o cheiro dos alimentos também é alterado.

 Em muitos casos se altera também a aparência dos alimentos devido a proliferação dos micro-organismos, essas alterações podem ser na cor dos alimentos ou pela perca de seu aspecto de novo. Por isso é tão importante refrigerar alimentos perecíveis na geladeira.