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Carboidrato é um macronutriente formado fundamentalmente por moléculas de carbono, hidrogênio e oxigênio. Este macronutriente quando ingerido e absorvido é responsável por liberar glicose, fornecer energia para as células por ser a primeira fonte de energia celular e fazer a manutenção metabólica glicêmica para que o corpo continue funcionando bem.
De acordo com a quantidade de átomos de carbono em suas moléculas, os carboidratos podem ser divididos em:
- Monossacarídeos:Apresentam de 3 a 7 carbonos em sua estrutura: glicose, frutose e galactose
- Dissacarídeos:Resultado da ligação entre dois monossacarídeos:sacarose, maltose e lactose
- Polissacarídeos:Moléculas formadas através da união de vários monossacarídeos. Alguns apresentam em sua fórmula átomos de nitrogênio e enxofre:amido e celulose.
Fazem parte dos monossacarídeos os seguintes tipos de carboidratos:
- Glicose: Açúcar presente no xarope de milho, mel, batata, arroz, farinha, doces etc..
- Frutose: Açúcar presente nas frutas
- Galactose: Não é encontrado livre na natureza. Combinado com a glicose forma a lactose. Está presente no leite e nos produtos lácteos.
Fazem parte dos dissacarídeos os seguintes carboidratos:
- Sacarose: Açúcar de mesa. Extraído da cana de açúcar, da beterraba, da uva e do mel
- Maltose: É o açúcar do malte. Não é encontrado livre na natureza. É obtido pela indústria através da fermentação de cereais em germinação, tais como a cevada
- Lactose: É o açúcar do leite. Sintetizado nas glândulas mamarias dos mamíferos.
Fazem parte dos polissacarídeos os seguintes carboidratos:
- Amido: Ele é a reserva energética dos vegetais. Estão presentes nos grãos e cereais como trigo, aveia, centeio, cevada, milho, arroz, raízes e tubérculos como mandioca, batatas e inhame
- Celulose: A celulose está presente nas frutas, hortaliças, legumes, grãos, nozes e cascas de sementes.
Os lipídios, são moléculas de gordura que, no organismo dos seres vivos, desempenham uma série de funções biológicas, principalmente o armazenamento de energia. Uma de suas características é que são facilmente armazenados pelo organismo, mas são difíceis de serem consumidos. Isso explica por que os alimentos ricos em lipídios normalmente são os que mais contribuem para aquelas gordurinhas indesejáveis!
Função dos lipídios
Os lipídios desempenham algumas funções biológicas essenciais, de acordo com seu tipo. Confira as mais importantes:
- armazenamento de energia, uma vez que cada grama de lipídios contém 9 quilocalorias de energia;
- isolamento térmico, essencial para a manutenção da temperatura corporal, sendo essencial para suportar baixas temperaturas. Nos mamíferos, a gordura subcutânea é formada por lipídios;
- disponibilização de ácidos graxos, necessários para a síntese de moléculas orgânicas e formação das membranas celulares;
- auxílio na absorção de vitaminas A, D, E e K, que são lipossolúveis, ou seja, se dissolvem na gordura;
- produção de hormônios e sais biliares;
- proteção e suporte para órgãos internos de aves e mamíferos.
Alimentos ricos em lipídios
A ingestão de lipídios é essencial ao organismo, pois, como você viu, contribui para diversos processos metabólicos e hormonais. Confira as principais fontes lipídicas de origem animal:
- carnes vermelhas e brancas, especialmente a gordura da carne e pele de aves;
- leite e derivados, como manteiga, creme de leite, iogurte e nata.
Os lipídios também são encontrados em fontes vegetais:
- azeites e óleos vegetais, como oliva, canola, soja, milho, coco, dendê, entre outros;
- sementes como castanhas, amêndoas, nozes, linhaça etc.;
- frutas como coco e abacate.